Lunes 30 de setiembre de 2010

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Kiwicha

La kiwicha, Achita o Amaranth (Amaranthus caudatus, Amaranthaceae) ha sido al igual que la cañihua, alimento sagrado para los pueblos antiguos del Perú encontrada semillas, muchas veces en las tumbas y lugares sagrados Andinos de mas de 4000 mil años de antigüedad.

Los campos donde se cultiva la Kiwicha están entre los bellos que existen, debido a los brillantes colores morados, rojos y dorados de sus grandes espigas una sola planta puede tener hasta 100 mil semillas. En el Perú, crece en la costa, sierra y selva alta hasta los 3,500 msnm. Es propia de clima tropical a templado. Desarrolla preferentemente en suelos fértiles, sueltos y profundos.

 

Los expertos han comprobado que la calidad nutricional de 15 a 18% de proteínas y es comparable a la de la leche (Caseina) haciendo de esta un complemento ideal de alimento preparados con harina de trigo, maíz, arroz. Posee, además una buena dosis de calcio, hierro, fósforo, potasio, zing, y vitaminas B y E. Esto convierte a la Kiwicha en un alimento particularmente  atractivo para la alimentación de infantes, niños y mujeres en gestación con lactancia.

La Kiwicha no es de hecho un cereal. Este pertenece a otra rama botánica que incluye a verduras como la remolacha y la planta de espinaca. Sin embargo sus hojas sensibles también son usadas para alimentar la ganadería. Las semillas de Kiwicha tienen un interés excepcional alimenticio debido a los estudios que demuestran su gran riqueza en proteínas. La Kiwicha tiene una composición más equilibrada que los cereales convencionales y una mayor cantidad de proteínas de calidad. A pesar de alto nivel de proteínas y abundancia de un aminoácido esencial la lisina por lo general ausente en los vegetales, la diminuta semilla de la Kiwicha ha permanecido inoradas por la ciencia y los mercados durante siglos.También posee propiedades curativas y sirve para curar las inflamaciones de vejiga, dolores reumáticos e irritación de boca y garganta (en gárgaras). La infusión de los tallos frescos sirve como laxante.

La Kiwicha es una hierba de hasta 2 metros de alto; tallo poco ramificado; hojas alternas verdes o moradas; inflorescencia terminal erecta o colgante, con flores pequeñas de color anaranjado a morado y semillas pequeñas de diversos colores de acuerdo a cada variedad. Se desarrolla en los Andes desde Colombia hasta Argentina.La Kiwicha posee muchas variedades y se han catalogado más de 1,200 ecotipos en los Andes. Se conocen variedades de acuerdo a los granos y la forma de la panícula, así como por el color de la planta y otras características. Las variedades más conocidas son: Noel Vietmeyer (rosada del Cusco), de grano rosado. Oscar Blanco (blanca del Cusco), cuyas hojas se utilizan como hortaliza. Chullpi, de granos tipo reventón y adecuada para cocción en seco.

En la actualidad, diversos programas estatales y regionales están potenciando su cultivo, con los que los campos de Kiwicha del valle sagrado del Cusco han empezado a florecer. Cerca de un millar de hectáreas de cultivos comerciales de este producto, las mismas que producen alrededor de mil quinientas toneladas anuales, son la mejor evidencia del rebrote de este nutritivo alimento nativo. Al mismo tiempo, las cualidades agronómicas han mejorado al un ritmo exponencial gracias al desarrollo de investigaciones en todo el mundo. Actualmente la productividad promedio es de 1,000 a 3,000kg. de semillas por Ha.

 

 
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