Lunes 30 de setiembre de 2010

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Maíz
Para los Incas, el maíz o Sara (Zera mays, Poaceae) era un alimento sagrado y uno de los cultivos con mayor difusión e importancia en el Tahuantinsuyo. Una vieja discusión intentaba dilucidar el origen primigenio del maíz en el continente americano. Las evidencia más recientes permiten decir que México parece ser la fuente original del maíz silvestre pero también se acepta que fue en el Perú donde los antiguos agricultores alcanzaron el mayor desarrollo  y sofisticación de este cultivo, adaptándolo a un amplio rango de condiciones ambientales y necesidades de producción.

Aunque no lo parezca, el maíz es una hierba anual de tallo tipo caña que alcanza una altura de 2.5 metros.
 

Crece bien en climas cálidos y tropicales, tanto en la costa como en los andes y la Amazonía. Si bien,  los estudios coinciden en que su origen es centro americano, fue conocido y cultivado en el Perú desde hace más de 3000 años.

Las semillas del maíz se consumen en muchas formas: como harina, mote (cocidas), canchas (tostadas), palomitas, choclo (mazorca inmadura cocida), chochoca (harina de mote), chicha morada (a partir del maíz morado una de las bebidas mas conocidas de la costa peruana) y chicha de jora (preparada a partir de los granos germinados, secados, cocidos y fermentados). La infusión de las barbas o pelos del choclo posee numerosas aplicaciones: es un excelente diurético, además de sedantes, antiinflamatorio y eficaz contra la cistitis. Los tallos y mazorcas se emplean como forraje (chala) para el ganado. 

 

 
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