Lunes 30 de setiembre de 2010

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Cañihua

Considerada en tiempos antiguos como el alimento de los dioses, la Cañihua (Chenopidium Pallidicaule Chenopodiaceae), se encontraba restringido al inca y a un selecto grupo de cortesanos del imperio. También fue utilizada por la cultura Tiahuanaco a orillas del Lago Titicaca.

En la actualidad, casi toda la Cañihua producida en el continente crece en el altiplano y en las zonas altas de los Andes peruano  -boliviano. El Perú Produce 2400 toneladas al año y Bolivia 1000 toneladas al año. Además, supera con facilidad el efecto de las sequías prolongadas y es uno de los pocos cultivos que sobreviven en las regiones

 
donde el congelamiento es común durante nueve meses al año, soportándolas nevadas  y fuertes vientos  que arrasan los campos de cebada o quinua. Por todo ello los campesinos la consideran  un cultivo de seguridad. Cuando todo falla, la Cañihua aún provee alimento a sus familias.La Cañihua o Canihua crece con muy pocos cuidados sobre suelos pobres y rocosos a 3800 m.s.n.m. en especial en grandes elevaciones. Gracias a la constitución anatómica de sus espigas que la hace resisten a las heladas que matan a la mayoría de los cultivos.

La Cañihua logra crecer en zonas donde la temperatura desciende a -10°C. La Cañihua es una planta terófita erguida. Su tamaño oscila entre 20 y 60 cm. Su tallo y hojas presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementándose en tamaño en las partes inferiores de la planta. Esta planta de hojas anchas y suaves produce uno de los granos  más nutritivos conocidos por el hombre; su contenido de proteína varían entre 16% y 19% y es esencial en el balance de los amino ácidos del cuerpo (la harina de Cañihua posee, además, un 8% en grasas.

La Cañihua o Canihua es hermafrodita, se autopoliniza en época de fertilidad. Las numerosas semillas tienen aproximadamente 1 mm. de diámetro igual que la semilla de amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varían en color desde el marrón oscuro al negro. Comparados con los granos convencionales, el embrión es largo en relación al tamaño de la semilla.

Existen dos tipos de cañihua que existen son la Saihua, que viene a hacer una semilla erecta de crecimiento determinado y la lasta que es semilla semi erecta de crecimiento no determinado.  La Saihua crece más rápido durante aproximadamente 70 días y la producción de materia seca termina en ese tiempo, la variedad semirrecta continua creciendo pasando 70 días y produce más materia seca que la variedad de la Saihua.

La Cañihua también posee propiedades medicinales como: la cura de la fiebre tifoidea, la disminución del colesterol y el Cañihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disentería.

La Cañihua no esta completamente domesticada y crece a manera de maleza en los altos andes. Es práctica común entre los campesinos alentar su crecimiento en los bordes de sus campos. S bien las semillas de Cañihua  no contienen saponinas, a diferencia de la quinua, y pueden ser consumidas sin pasar por los elaborados procesos, su cosecha y manipulación son complicados y laboriosos procesos. Sus hojas son ricas en calcio y consideradas un buen forraje para el ganado.La Cañihua se consume tostada y convertida en una suerte de harina de color pardo conocida como Cañihuaco, muy popular mezclada con azúcar o añadida a las sopas y guisos. También se le agrega a una bebida caliente, similar al chocolate, que se vende  en los mercados de Cusco y Puno.

 

 
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